Como hacer azúcar invertido

Hoy subiré la receta de azúcar invertido, así que para las recetas que vaya subiendo y necesitéis este tipo de azúcar sabréis como hacerlo. :)

El azúcar invertido nos va a servir para muchas recetas, es muy eficaz para bizcochos, masas fermentadas, helados, etc. Es muy fácil de hacer y se conserva durante mucho tiempo.

Este azúcar endulza un 30% más que el de grano. 

Va genial para bizcochos ya que aguantan más tiempo esponjosos y también para los helados  que quedan mantecosos.

Es importante tener un termómetro para la cocina.

Paso a paso:
100 ml de agua
300 gr. de azúcar
3 gr. de ácido tartárico
3 gr de bicarbonato sódico

¿Donde encontrar ácido tartárico y bicarbonato sódico? ¡MUY FÁCIL! En el mercadona mismo, te cuesta unos 80 céntimos, la caja, le he echo una foto para que os sea más fácil encontrarla:

Paso a paso:
-Pondremos un cazo al fuego con el agua.
-Con el termómetro controlaremos la temperatura. Cuando el agua llegue a 50º C. añadiremos el azúcar y no pararemos de remover.
-Cuando la mezcla llegue a los 80 ºC, pararemos el fuego y añadiremos el ácido tartárico removiéndolo bien hasta que se mezcle.
-Dejaremos enfriar hasta los 65ºC.
-Cuando este a los 65ºC, añadir el bicarbonato sódico. Removiendo muy bien como mínimo 1 o 2 minutos.

-Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando este frío, se puede usar o guardar en un recipiente de cristal con una tapa hermética, almacenarlo en un lugar que no le de la luz.

 -Puede estar perfectamente 1 año en la despensa. 

Y listo! 

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Tarta Sacher o Sachertorte

Esta tarta es proviene de Austria, para los que os guste el chocolate esta es la tarta perfecta.

A mi personalmente me encanta, yo le pongo mermelada de fresa o frambuesa pero le suelen poner mermelada de albaricoque, poner la que más os guste, estará bueno igual. 

Ingredientes:

175 gr de azúcar

175gr de mantequilla

175gr de chocolate amargo

100 gr de harina

7 huevos

50 gr de almendras molidas

Para la cobertura:

200 gr de chocolate de cobertura

10 gr de manteca de cerdo

Paso a paso:

Separa las claras de las yemas.

En un bolo, con la maquina o las varillas eléctricas, bate la mantequilla con el azúcar, incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir, cuando blanquee estará listo. 

Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo. Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes.

Utiliza una espátula, este paso NO LO HAGAS A MAQUINA. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente y poco a poco.

Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla y espolvórealo con harina. Vierte la mezcla y hornealo a 175 ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 160ºC y hornea durante 30 minutos más. Deja templar y desmolda. 

A continuación corta la tarta por la mitad, separala y extiende la mermelada a continuación tápa con la otra capa del bizcocho la tarta. 

Ahora funde el chocolate de cobertura con la manteca de cerdo, cubre la tarta sacher y decórala como quieras. Ponla en la nevera para que se enfrié más rápidamente el chocolate.

BON APPETIT! 

Mini-sacher y mini-pasteles de queso.

¡Ahora solo falta subir la receta de arroz con leche y dulces marroquíes!

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Pastel de manzana

De todas las cosas que me han dado mis padres, lo mejor que me han podido dar son mis hermanos. El 12 de abril fue el cumpleaños de mi hermano Luis, ha cumplido 19 años y ya que el pastel que mas le gusta es de manzana, decidí hacer un pastel de manzana recubierto con chocolate, es una combinación que no se ve mucho pero que esta muy rica y como no, voy a compartirla con vosotros.

Ingredientes:

200 gr de harina con levadura

200 gr de azúcar

100 gr de aceite de girasol

100 gr de leche

4 huevos

3 manzanas verdes

1 limón

Esencia de vainilla

Paso a paso:

Pre-calentamos el horno.

Sacamos la piel a la manzana y la cortamos en cuadrados de 3mm, las ponemos en un bol con el jugo de medio limón.

Juntamos el azúcar con los huevos, durante unos 3 minutos, a continuación añadimos el aceite y la leche, sin parar de remover añadimos la harina con levadura poco a poco, después de mezclar todo bien, echamos unas gotas de esencia de vainilla y los trozos de manzana (este paso no lo hagas con maquina, hazlo con una espátula a mano). 

Poner la masa en un molde si es de metal, untarlo de mantequilla y harina, si es de silicona no hace falta. 

Poner en el horno durante 40m a 180ºC.

Al sacarlo del horno poner en un rejilla y esperar que se enfrié.

¡YA TENEMOS EL PASTEL DE MANZANA!

A partir de allí yo lo he convertido en un pastel en forma de ring de boxeo, con muñecos hecho de fondand, el centro del ring, con chocolate blanco y colorante he echo un kan-ji típico de karate (he juntado boxeo y karate, ya que mi hermano es cinturón negro en karate kyokushinkay), también he usado regaliz y palitos de café para sujetar el regaliz y de pegamento usaba buttercream. Tenía 2 capas de chocolate una roja y otra azul. Aquí tenéis las imágenes del resultado del pastel y la fiesta de mi hermano:

Espero que os guste, ¡BUEN PROVECHO! 

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Tarta sara

Hoy es el cumpleaños de mi hermano pequeño, cumple 19 años, compartiré la receta del pastel de manzana que le he echo para su cumpleaños en la siguiente venta pero primero quiero compartir con vosotros la receta de una tarta sara, ya que ayer fue el cumple de mi prima y fue el pastel que le hice, es sencillo y muy rico!

La sara es un bizcocho normal pero lo emborrachamos y decoramos con buttercream y almendras laminadas y eso hace que sea diferente a los bizcochos normales.

Ingredientes:

Bizcocho:

3 huevos

200 gr de harina con levadura

200 gr de azúcar

100 gr de aceite

100 gr de leche

La crema: 

150 gr de mantequilla

300 gr de azúcar glaas

1 cucharada de licor

(Se le puede añadir 2 yemas de huevo para darle otro toque)

Almíbar:

150 ml de agua

80 gr de azúcar

3 cucharadas de licor

250 gr almendras laminadas

(El licor podéis elegir el que más os plazca, yo pongo uno de cerezas)

Paso a paso:

Primero haremos el bizcocho, pre-calentar el horno y juntamos los huevos con el azúcar, a continuación añadimos el aceite y la leche y después la harina. Cuando acabemos de batir poner en un molde (si no es de silicosis no os olvidéis de untar el molde con la mantequilla y la harina para que no se pegue). Poner en el horno durante 30 minutos a 180ºC.

Cuando este hecho poner el bizcocho encima de una rejilla y dejar que se enfrié. 

(Yo le corto la parte de arriba para que quede totalmente plano)

Siguiente paso hacer el almíbar, en un cazo al fuero medio-alto ponemos el agua con el azúcar  y vamos lo removemos sin parar, cuando hierba sacar el fuego y poner el licor y ya tenemos el almíbar.

Cogeremos el bizcocho y lo partimos por la mitad le ponemos con un pincel el almíbar por dentro y por fuera:

Ahora haremos la crema, cogemos la mantequilla (tendrá de estar pomada) y la juntamos con el licor y luego vamos añadiendo poco a poco el azúcar glaas, con esta crema rellenamos por dentro del bizcocho y cubrimos todo el bizcocho:

Cogemos las almendras y las colocamos encima del pastel:

¡Y ya tenemos la tarta sara!

Espero que os guste esta nueva receta, es muy típica de las panaderías.

XOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXO!