El azúcar invertido nos va a servir para muchas recetas, es muy eficaz para bizcochos, masas fermentadas, helados, etc. Es muy fácil de hacer y se conserva durante mucho tiempo.
Este azúcar endulza un 30% más que el de grano.
Va genial para bizcochos ya que aguantan más tiempo esponjosos y también para los helados que quedan mantecosos.
Es importante tener un termómetro para la cocina.
Paso a paso:
100 ml de agua
300 gr. de azúcar
3 gr. de ácido tartárico
3 gr de bicarbonato sódico
¿Donde encontrar ácido tartárico y bicarbonato sódico? ¡MUY FÁCIL! En el mercadona mismo, te cuesta unos 80 céntimos, la caja, le he echo una foto para que os sea más fácil encontrarla:
Paso a paso:
-Pondremos un cazo al fuego con el agua.
-Con el termómetro controlaremos la temperatura. Cuando el agua llegue a 50º C. añadiremos el azúcar y no pararemos de remover.
-Cuando la mezcla llegue a los 80 ºC, pararemos el fuego y añadiremos el ácido tartárico removiéndolo bien hasta que se mezcle.
-Dejaremos enfriar hasta los 65ºC.
-Cuando este a los 65ºC, añadir el bicarbonato sódico. Removiendo muy bien como mínimo 1 o 2 minutos.
-Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando este frío, se puede usar o guardar en un recipiente de cristal con una tapa hermética, almacenarlo en un lugar que no le de la luz.
-Puede estar perfectamente 1 año en la despensa.
Y listo!
XOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXOXO!!
Yo lo hice con fructosa,no se si sirve igual.tampoco se muy bien la proporcion que hay que poner en las recetas.En vez de azucar,¿cuanto de invertido?.
ResponderEliminarSi de azúcar normal son 200 gramos, azúcar invertido se pone solo 100 gramos. La mitad :)
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